Paellaopskrift til 20 personer

2024-09-12

At lave paella til 20 personer kræver en stor paellapande og lidt planlægning, men resultatet er en lækker og imponerende ret. Her får du en klassisk opskrift på paella med skaldyr og kylling, der kan mætte 20 sultne gæster.

Ingredienser:

  • 1,5 - 2 kg paellaris (eller anden kortkornet ris, som arborio eller grødris)
  • 3,5 liter kyllingefond eller fiskefond
  • 2,5 kg kylling (udskåret i små stykker – gerne lår og bryst)
  • 1,5 kg store rejer (eller tigerrejer, gerne med skal)
  • 1 kg blåmuslinger (renset)
  • 1 kg blæksprutteringe
  • 1,5 kg chorizo (skåret i skiver)
  • 3 store løg (hakket)
  • 10 fed hvidløg (hakket)
  • 6 røde peberfrugter (skåret i strimler)
  • 2 dåser hakkede tomater (ca. 800 g)
  • 2 teskefulde røget paprika
  • 1 teskefuld safran (opløst i lidt varmt vand)
  • 500 g grønne ærter (frosne eller friske)
  • Olivenolie til stegning
  • Salt og peber efter smag
  • Citroner til servering (skåret i både)
  • Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Forbered kylling og skaldyr:

    • Varm olivenolie op i din store paellapande. Steg kyllingestykkerne i panden indtil de er gyldenbrune på ydersiden. Fjern kyllingen fra panden og stil den til side.
    • Steg rejerne hurtigt på begge sider, indtil de er lyserøde, og sæt dem også til side.

  2. Steg chorizo og grøntsager:

    • Tilsæt chorizoskiver til panden og steg dem, indtil de begynder at afgive fedt. Fjern chorizoen og lad olien blive i panden.
    • Steg derefter løg, hvidløg og peberfrugter i samme olie, indtil løgene er bløde. Tilsæt de hakkede tomater, paprika og safran, og lad det simre i et par minutter.

  3. Tilsæt ris og fond:

    • Rør risene i panden og sørg for, at de bliver godt blandet med grøntsagerne og krydderierne. Lad risene stege i et par minutter, så de får lidt farve og suger smag til sig.
    • Tilsæt nu fonden og lad risene koge i cirka 10 minutter ved middel varme. Rør ikke for meget i risene, da paella gerne må danne en sprød bund (den såkaldte "socarrat").

  4. Tilsæt kylling og skaldyr:

    • Når risene har absorberet noget af fonden, lægges kyllingen tilbage i panden, sammen med blæksprutteringene og chorizoen. Lad det koge videre i 10-15 minutter.
    • Når risene næsten er færdigkogte, lægges rejer, blåmuslinger og ærter ovenpå. Dæk panden let til med aluminiumsfolie, og lad det hele simre i yderligere 5-10 minutter, eller indtil skaldyrene er tilberedt og muslingerne har åbnet sig.

  5. Pynt og server:

    • Fjern panden fra varmen, og lad paellaen hvile i 5 minutter.
    • Pynt med frisk persille og citronbåde. Server direkte fra panden for en autentisk oplevelse.
Share